Ẩm thực Nhật Bản: sự tinh tế trong từng nguyên liệu, hương vị và cách trình bày

(ĐSVH) Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ sự tinh tế trong cách chế biến, độ tươi ngon của nguyên liệu và nghệ thuật trình bày bắt mắt. Không chỉ là một trong những nền ẩm thực được yêu thích nhất, Nhật Bản còn là quốc gia sở hữu hơn 360 nhà hàng được Michelin Guide trao sao danh giá.

Vị ngon đến từ sự đơn giản

Truyền thống lâu đời của ẩm thực Nhật Bản đặt trọng tâm vào việc giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Do đó, các món ăn Nhật thường sử dụng ít gia vị, ít dầu mỡ và được nấu trong thời gian ngắn.

Blogger ẩm thực người Úc gốc Nhật Emiko Davies – tác giả cuốn “Gohan: Everyday Japanese Cooking” – khẳng định, nhiều người lầm tưởng nấu món Nhật đòi hỏi sự cầu kỳ. Trên thực tế, phần lớn các món ăn tại gia lại cực kỳ đơn giản, nhanh gọn, nhờ vào thực phẩm tươi ngon và theo mùa.

Tác giả Inga Pfannebecker đến từ Amsterdam cũng đồng tình rằng, triết lý nấu ăn của người Nhật chính là tôn vinh nguyên liệu – càng giữ được sự nguyên bản càng tốt.

Miso, dashi và gạo – linh hồn của ẩm thực Nhật

Theo blogger Stefan Leistner, ba nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản là gạo, miso và dashi.

Gạo Japonica – loại gạo hạt ngắn, dẻo nhẹ – là thành phần chính trong nhiều món ăn chứ không chỉ đơn thuần là món ăn kèm. Miso – loại tương lên men từ đậu nành, gạo hoặc lúa mạch – là nguyên liệu làm nên súp miso trứ danh. Tùy vào quá trình lên men, miso có hương vị và màu sắc khác nhau, thường được kết hợp cùng đậu phụ, rong biển, rau củ trong các bữa ăn hàng ngày.

Dashi – loại nước dùng truyền thống từ kombu (tảo bẹ) và cá ngừ bào khô – là gia vị nền cho phần lớn món ăn Nhật. Cả miso và dashi đều góp phần tạo nên vị umami đặc trưng khó lẫn.

Đậm đà bản sắc vùng miền

Sở hữu đường bờ biển dài hơn 30.000 km và khí hậu đa dạng từ Bắc đến Nam, Nhật Bản phát triển nền ẩm thực vùng miền phong phú, mỗi nơi một đặc sản riêng.

Tại Hokkaido – hòn đảo phía Bắc nổi tiếng với hải sản – có món ramen Asahikawa đậm đà từ nước dùng đậu nành, kết hợp hải sản và thịt. Mì ramen Hakodate lại gây ấn tượng với vị mặn nhẹ cùng thịt lợn, măng và rau. Hokkaido còn nổi tiếng với cua hoàng đế, sò điệp sashimi và kem matcha địa phương.

Tokyo là "thủ phủ sushi" với hàng loạt biến tấu như nigiri sushi (cá sống đặt trên cơm), chirashi sushi (cơm trộn hải sản), maki sushi (cuộn rong biển), temaki (cuộn tay) và sashimi (hải sản sống thái lát ăn riêng). Theo lịch sử, sushi từng được phát minh như một cách ướp cá bằng gạo lên men, dần tiến hóa thành sushi Edomae nổi tiếng ở thế kỷ 19.

Ảnh hưởng từ phương Tây: từ tempura đến tonkatsu

Ẩm thực Nhật Bản cũng chịu ảnh hưởng từ phương Tây, đặc biệt từ thế kỷ 16 khi các thương nhân Bồ Đào Nha mang đến món chiên tempura. Hải sản hoặc rau được phủ lớp bột mỏng rồi chiên giòn, tạo nên món ăn nổi tiếng toàn cầu.

Một món chiên khác là karaage – gà tẩm ướp gia vị, phủ bột khoai tây và chiên giòn – thường được dùng như món ăn vặt hoặc mang đi picnic. Khi thịt dần xuất hiện phổ biến hơn trong thực đơn người Nhật từ thế kỷ 19, tonkatsu – món thịt lợn tẩm bột chiên – đã trở thành đại diện tiêu biểu cho sự kết hợp giữa ẩm thực Nhật và phương Tây.

https://baomoi.com/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-c52422193.epi